煙台真空低（dī）溫脫水機組

在真空（負壓）的狀態下，食品中（zhōng）的水分汽化溫度降（jiàng）低，真空低溫脫（tuō）水機以食用植物油作為傳熱媒介（jiè），使食（shí）品中的水分急劇蒸發而噴出，從而實現低溫（wēn）條件下對食品的油炸。

1、真空低溫脫水的（de）優點

1)  炸油利用（yòng）率高

真空低溫脫水過程中油（yóu）脂處於負壓狀態（tài），溶（róng）於油脂中的氣體很快大量逸出（chū），降低了油脂接（jiē）觸空氣而被氧化的（de）機率;食品中的水分沸點降（jiàng）低，產生的蒸汽壓（yā）力較小，且溫度低（dī），油脂的劣化程度大大降低。

2)  油耗少

真空低溫脫（tuō）水過程水分汽化速度快，因而油炸成品組織多孔疏鬆，真空狀態下（xià）脫油，減少（shǎo）油（yóu）脂在油炸成品鬆散結（jié）構中（zhōng）的存（cún）留，脫油效果（guǒ）好，油（yóu）炸成（chéng）品含油量少。

3)  采用（yòng）真空低溫（wēn）脫水（shuǐ）技術，能在短時間內迅速脫水幹（gàn）燥，獲取含水量很低的食品，含（hán）油率低，脆而不膩，保存了食品原（yuán）有的形、色、香、味，及（jí）維生素、礦物質（zhì）、纖維等多種營養成分。