真空油炸機對油脂有影響嗎
油脂是油和脂肪的統稱（chēng），油脂的來源可以（yǐ）是動物或者植物，其（qí）中動物油脂一般在常溫下為固態，起酥性好，油（yóu）脂（zhī）不但是人類的主要營養物質和主要（yào）食物之一，也是一種重要的工（gōng）業原料。那（nà）麽真空油炸機對油脂（zhī）有影響嗎？我們來簡單了解一下吧：
真空油炸機的溫度，炸製麵點的（de）油溫越高，時間越久，油脂汽化越快，黏度增稠越迅速，連續起泡性能越穩定，油脂的發煙點越低，色澤亦越暗（àn），所以控製比較恒定的炸製溫度，防（fáng）止真空油炸機的油溫過高，是預防油（yóu）脂老化劣變（biàn）的重要方（fāng）法。
酸（suān）敗是含油製品變質的原因之一，因為它是自發進行的，所以不容易*防止，酸敗的油脂其物理、化學常數都有所改變，如相對密度、折光率、皂價和（hé）酸價都有（yǒu）增加，而碘價（jià）則趨於（yú）減少。酶、陽光、微生物、氧、溫（wēn）度、金屬離子的影響，都可以使酸敗加快，水解作用也是促進酸敗的主要因素。因此真空（kōng）油炸機油炸用過的油，保質時間會變短。
空氣中的氧化，油脂暴（bào）露在空氣中會自然進行氧化（huà）作用而產生異臭和苦（kǔ）味的現象稱為酸敗，在油溫與（yǔ）加熱時間相同的情況下，真空（kōng）油（yóu）炸機中油（yóu）脂與空氣的接觸麵積越大，油脂老化劣變的速度越快（kuài）。
油脂分（fèn）布十分廣泛，各種植（zhí）物的種子、動物的組織和器官中都存在（zài）一定數（shù）量的油脂，特別是油料作物的種子和動物皮（pí）下的脂肪組織，油脂含量豐富。
