新型裹衣花生較傳統裹衣花生的優勢對比分析

　　1.1裹衣設備優勢
　　傳統裹衣花生：圓形糖衣鍋
　　投料較少時輔料損耗較高，每次隻能固定的投（tóu）入量；
　　新型裹衣花生：噴淋裹衣（yī）設備
　　設（shè）備（bèi）內部獨特（tè）的結構，大大提高了（le）原輔料的接觸機會，裹（guǒ）衣效（xiào）果均（jun1）勻，降低了產品的次品（pǐn）率。
　　1.2輔料應用優勢
　　傳統裹衣花生：粘結作用（yòng）：糖水溶液（yè）、糖稀、糖漿等（děng）等的糖類液（yè）體
　　弊端：裹衣（yī）過程中部分（fèn）花生和（hé）粉粘（zhān）到裹衣桶上；黏度太低，粘合力不夠，需要多次裹衣
　　新（xīn）型裹衣花生：配方裏（lǐ）添加麥芽糊精，麥芽糊精易溶於水，可用（yòng）作穩定劑和增稠劑，增加溶液黏稠度。溶液兼具調味和粘結的作（zuò）用，有效提（tí）高了裹粉的均勻性，保證了裹衣花生的外觀一致性，提高了塗層的質地緊密度，有效防止了塗層的脫落。抑製褐變反應，改善食品的外觀，降低體係甜（tián）度，防止返砂，改善風味，延長保質（zhì）期，產（chǎn）品外觀、理化等各項（xiàng）性能指標更穩定，質量一致性優（yōu）異。
　　1.3低溫（wēn）油炸工序優勢（shì）
　　傳統裹衣花生：裹衣（yī）層厚（hòu）重
　　油（yóu）炸溫度高、時間較長。160℃-180℃
　　成品含油量高，
　　糖殼容易脫落，導致裹衣殼不均勻（yún）
　　新型裹（guǒ）衣花（huā）生（shēng）：裹（guǒ）衣層輕薄
　　油炸溫度低、油炸（zhà）時間短，降低有害物質（zhì）產生風險
　　對花生自身的營養物質損壞少
　　裹衣花生體係中含有的大（dà）量還原（yuán）糖和蛋白質會發生美拉德反應。適當（dāng）的美拉德反應使得產品具有金黃的色澤。
　　熱風吹油後冷卻，脫去產品表麵多餘油脂（zhī），保持產品酥脆清爽的（de）口感，延長產品保質期
　　1.4調（diào）味方式優勢
　　傳統裹衣花生：外撒調味料單層調味（wèi），口味出現斷層；
　　新型裹衣花生：多（duō）層調味技（jì）術，從溶液、前粉、後粉三部分來（lái）進行調味，產品口感更加豐富立體。
　　1.5連續化生產優勢
　　傳統裹衣花（huā）生：設備：糖衣鍋、油炸鍋、八角（jiǎo）拌料機
　　隻能進行單批次的裹衣，且物料在每（měi）個環節中均需（xū）要人工投料，出料；
　　新型裹衣花生：花生（shēng）原料以及半成品始終在傳送帶上，依次經過提升機、裹衣筒、油炸鍋、冷卻（què）區、拌料機（jī）、包裝機。
　　生產過程中（zhōng）大大減少了人員接（jiē）觸物料的（de）次數，降（jiàng）低了人工帶入（rù）微生物、雜質的可（kě）能性；
　　縮短了生產周期，提高（gāo）了生產效率；
　　振動篩等裝置可（kě）以分（fèn）離粘連物料，是次（cì）品率降低20%-30%，減少損耗，提高產量。
      小（xiǎo）編：xyq