一、真空油炸的概述：
營養、方（fāng）便、安（ān）全、綠色是當前食品生產發展的趨勢。風味獨特、純天然性的果蔬脆片深受歐美、澳（ào）大利亞、日本、港台等發達國家和地區人們的歡迎。國內，隨著人民生活（huó）水平的不（bú）斷提（tí）高，人們日益追求天然風味食品，在北京、上海、青島等發達城市（shì）已經受到消費者的熱烈（liè）追求（qiú）。市場需求量急增，產品供不應求。
（一）、真空低溫（wēn）油炸脫水幹燥原理：
果蔬脆片是（shì）它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料，以食用植物油為（wéi）熱介質，采用真空（kōng）低（dī）溫油炸（VF-VacuumFryer）等先進技術，能在極短時間內迅速（sù）脫水幹燥，獲取含水量很低（dī）的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味（wèi），並富含維生（shēng）素、礦（kuàng）物質、纖（xiān）維等多（duō）種營養成（chéng）分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。
（二）真空低溫（wēn）油炸適用的食品範圍：
1、水果類：如蘋果、香蕉、彌猴桃、菠蘿（luó）、冬棗、草莓、菠蘿蜜等（děng）。
2、蔬菜（cài）類：如胡蘿卜、蘿卜、甘薯（shǔ）、南瓜、大蒜、洋蔥、食用菌、冬瓜、秋葵等。
3、肉食類：如牛肉、魚（yú）片，蝦、章魚等。
小編：xyq
