全自動油炸機采用真空油炸具有（yǒu）保香作用，也可（kě）使溫度大大降低，油炸鍋內的（de）氧氣濃度也（yě）會降低，從（cóng）而對油炸食品起到一個保色的作用（yòng）。
油炸食品（pǐn）的色澤很（hěn）重要，要保持原料本身的色（sè）澤，讓消費者看到後不會對食品的顏色反感，比如水果類的食品獼猴（hóu）桃在（zài）油炸機中很容易發生（shēng）顏色（sè）異（yì）常（cháng），若使用油炸機，則可以保持其原有的綠色，使加工過的水果顏色不會有太大的改變。
但是對於（yú）一些遇油容易溶色的食（shí）品，在進行油炸機加工時（shí）要先對原（yuán）料（liào）進行預處理，盡可能保持（chí）成品不變色，全自（zì）動油炸機的保（bǎo）香作用采用真空（kōng）油炸，原（yuán）料在密封狀態下被加熱（rè），原（yuán）料中（zhōng）的成份就不會輕易溶出，能夠很好的（de）保持原料本身（shēn）的色彩和香味，以水或水（shuǐ）蒸汽與油接觸為主。
全自動油炸機采用真空油炸，既有保香作用又有（yǒu）保色作用，能夠滿足用戶需求（qiú）。
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