二月二（èr）龍抬頭吃什麽（me）？12種（zhǒng）傳統食物不可少

我（wǒ）國（guó）的民俗有很大一部分是（shì）食俗，二月二也不例外。二月二這天老百（bǎi）姓吃的東西都要加（jiā）一個龍字，比如麵條是龍（lóng）須（xū），餃子是龍耳，炸糕（gāo）是龍膽等等，今天我們就來盤點一下二月二的（de）美食吧。

  龍抬頭的12種傳統食物

  1、蔥餅

  有些地方二月二吃的餅叫“龍鱗餅”，而呂梁地區這天吃煎餅或蔥油烙餅，稱（chēng）為“揭龍（lóng）皮”。太原地區這天（tiān）除吃烙餅外，還（hái）有（yǒu）吃水餃，叫做“吃龍（lóng）耳”，也有人用餅卷上合菜吃，意謂合龍頭。晉南這天則一定（dìng）要（yào）吃麻花、饊子，謂之“啃龍骨”。

  2、餃子

  餃子有的形似（sì）元（yuán）寶，有的形似耳朵，龍抬頭這天吃餃子稱之為“食龍耳”。“舒服不如（rú）倒著，好吃（chī）不如餃子”，在“龍抬頭”這天，講究吃“肉菜餃子”，即餡中有肉又有菜，取“肉菜”之諧音“有財”，寄語新年財源滾滾之意。

  3、驢打滾（gǔn）

  一種豆麵糕，北京清（qīng）真風味小吃。用蒸熟的黃米(或糯米)揉（róu）成團，撒炒熟的黃豆麵，再加入赤豆餡心，卷成長條，撒上芝麻桂花白糖食用，由於清代經營食攤現製現售“驢打（dǎ）滾”時，隨製隨撒豆麵，猶如郊野毛（máo）驢就地打滾粘滿黃土似的，故得此詼諧之名（míng）。

  老北京的（de）習俗，人們總（zǒng）喜（xǐ）在農曆二月買“驢打滾”品嚐，因（yīn）而經營這種食（shí）品（pǐn）攤販和推車小販很多，以天橋市場白姓食攤和“年糕虎”(虎占福)做的最有名氣。

  4、炸（zhà）油糕

  在北京、天津等一些地區，人們（men）有在春龍節這天吃油炸糕的習俗，稱之“食龍膽”。油炸糕色澤金黃，被稱作龍膽是很形象的。做法是把黍子碾成黃米，再把黃米磨成麵，即成黃米麵，由黃米麵做成的黃米（mǐ）糕具有“黃、軟、筋、香”四大特（tè）點，吃的方法有兩種，一是“素糕”，二是“油（yóu）炸糕”。

  5、春餅

  立春之日講究吃春餅，而過（guò）二月二同樣講究吃春餅，立春吃春餅（bǐng）叫做“咬春（chūn）”，而二月二吃（chī）春餅則叫做咬“龍鱗”，是因（yīn）春餅（bǐng）圓且薄的形狀好似鱗片而得名。二月二吃春餅的（de）習俗源於清代，餅內卷入醬肘子（zǐ）、豬頭肉、樟茶鴨等肉食以及韭菜、蘿卜、豆芽等蔬菜。

  6、炒豆（dòu）子

  二月二在西北，甘肅岷縣等（děng）地有吃（chī）炒豆子的習慣，表示每年春天的開始，岷縣的二月二會，前來浪會的人們買大（dà）黃梨拿回家孝敬（jìng）老人，故“二（èr）月二”廟（miào）會（huì）又稱“黃梨（lí）會”。

  7、撐腰糕

  江浙滬（hù）地區在二月二這天保留著吃“撐腰糕”的習俗，有把腰撐住的寓意，意思是吃了糕，當年（nián）裏就不會腰酸背痛了。

  8、芥菜（cài）飯

  二月二這天有吃芥菜飯的習俗。當地方言裏有一句合轍押韻的俗語（yǔ），意思是這天吃了芥菜飯，一年都不會得皮膚病，這（zhè）有一（yī）定的科學道理，因為芥菜裏富含的（de）維生素和葉綠素有益於（yú）皮膚。

  9、麵條

  北方人（rén）喜（xǐ）歡在二月二吃碗“龍須（xū）麵”討（tǎo）個好彩頭。龍須（xū）麵由山（shān）東（dōng）抻麵演（yǎn）變而（ér）來，因抻出的麵細如發絲，下滾水（shuǐ）如銀龍入海，故而得名。相傳明代禦膳房裏有位廚師，在立春當日，做了一種細如（rú）發絲的麵條，宛如龍須，皇帝胃口大開，龍（lóng）顏大悅，讚不絕口。從此，這種炸製的細點便成了一種（zhǒng）非常（cháng）時尚的點心。二月二食龍須麵有（yǒu）“順（shùn）順溜溜、順心如意”的美好寓意。

  10、麵（miàn）旗子

  農曆二月（yuè）二，淄博老百姓有吃炒麵旗子的傳統習俗。所謂麵旗子，就是切（qiē）成菱形的麵片，長、寬3-2厘米。將幹後（hòu）的（de）麵旗子用白抗土加熱炒製就成炒麵旗（qí）。

  11、爆米（mǐ）花

  二月初二吃爆米花有傳說。相傳武則天當了皇（huáng）帝，玉帝便下令三年內不許向人間降雨。但司掌天河的玉龍（lóng）不忍百姓受（shòu）災挨餓，偷偷降了一場（chǎng）大雨，玉帝得知後，將司掌天河（hé）的玉龍打下天宮，壓在一座大山下麵。山下（xià）還（hái）立了（le）一塊碑，上寫道：“龍王降雨犯天規，當受人間千秋罪。要想重登淩霄閣，除非（fēi）金豆開（kāi）花時。”人們為了拯救龍王，到處尋找開花的金豆。到了第二年二月初二這一天，人們正在翻曬金（jīn）黃的玉米種子時，猛然想起，這玉米就像（xiàng）金豆，炒開了花，不就（jiù）是金豆開花嗎?於是家家戶戶（hù）爆玉米花，並（bìng）在院裏設（shè）案焚香，供上“開花的金豆”，專讓龍王和玉（yù）帝看見（jiàn）。龍王知（zhī）道這是百姓在救它，就（jiù）大聲向玉帝喊道：“金豆開花了（le），放我出去!”玉（yù）帝一看人間家家戶戶院裏金（jīn）豆花開放（fàng），隻好傳諭，召（zhào）龍（lóng）王回到天庭，繼續給人間興雲布雨。從此以後，民間形成了習俗，每到二月初二這一天，人們（men）就爆玉米花，也有炒黃豆的。

  12、炒麵

  在安徽省黃山市歙縣北鄉一帶，每逢農曆二（èr）月初二，到了中午開飯的時間，家家戶戶都吃炒麵條。炒麵條是將麵條（tiáo）扯成一小段一小段的，再（zài）與肉絲、油豆腐絲、春筍絲、青菜等混合在一起炒。因（yīn）炒熟的麵條外形像蟲，寓意大家合力把（bǎ）蟲（chóng）炒熟並全吃掉了。

  13.豬頭肉

  二（èr）月初二吃豬頭（tóu）肉也有說法。自古以來，供奉祭神總要（yào）用豬（zhū）牛羊三（sān）牲，後來簡化為三牲之頭，豬頭即（jí）其中（zhōng）之一（yī）。另據宋代的"仇池筆記"記錄的一個（gè）故事：王中令平定巴蜀之後，甚感饑餓，於是闖入（rù）一鄉村小廟，卻遇上了一個喝得醉醺醺的和尚，王中令大怒，欲斬之，哪知和（hé）尚全無懼色，王中令很奇（qí）怪，轉而向他討食，不多時和尚獻上了一盤"蒸豬頭"並為此賦詩曰："嘴長毛短淺含膘，久向山（shān）中食藥苗。蒸時（shí）已將蕉葉（yè）裹，熟時兼用杏槳澆。紅鮮（xiān）雅稱金盤汀，熟軟（ruǎn）真堪玉箸（zhù）挑。若無（wú）毛根來比並，氈根自合吃藤條。"王中令吃著蒸（zhēng）豬頭，聽著風趣別致的"豬頭詩"甚是高興，於是（shì），封那和尚為"紫衣法師"。看起來豬頭還真是一（yī）道佳肴呢（ne），而且也是轉危為安（ān）平步青雲的吉祥標誌。如今就有一道名菜叫做"扒豬臉"，經過選（xuǎn）料、清洗、噴烤、洗泡、醬製等（děng）十二道步驟，曆經十多（duō）個（gè）小時的烹飪，才（cái）能端上（shàng）餐桌。"扒（bā）豬臉" 有三種，一是原汁原味吃;二（èr）是蘸醬汁吃;三是卷煎餅吃。每（měi）一種吃法都有（yǒu）不同（tóng）的滋味。"扒豬臉"肥而不膩、肉骨分離、糯香（xiāng）可口，給現代（dài）人帶來了美容、健腦的效果。"二月二（èr）"吃現代"扒豬臉"，回味古（gǔ）代（dài）的餐飲曆史，真是一種當代與曆史交融的完美（měi）體（tǐ）驗。