油炸機對食品的油炸處理方法

　　油炸機（jī）對食品（pǐn）的油炸處理方法，油炸機廠家（jiā）認為經過油炸的食品放置時間比較長，經過油炸的食品香味濃鬱，色澤（zé）金黃好看，且利用油炸對食（shí）品進行（háng）處理工藝簡單，所以油炸食品在（zài）我國一直屬於大眾喜歡的一種食品類型。油炸機就是（shì）用來對食品進行油炸處理的（de）設（shè）備，那麽油炸機對食品的油炸處理有哪幾種方法呢？
　　1、脆炸。將帶（dài）皮的原（yuán）料，一般是（shì）整隻雞、鴨之類的，先用沸水略燙取出，使外皮收（shōu）縮繃緊。並在表（biǎo）麵上抹上飴糖，吹幹（gàn）後放入旺火熱油鍋內，不斷翻動，並將熱油灌人腹內，待全身炸至淡黃色時，再將油鍋端高人口，讓原料在油內（nèi）浸炸酥透再上人，待油溫上升（shēng）時取出。
　　2、幹炸。將生（shēng）原料經過調料拌漬後，去水份，拌幹團粉，炸焦。可使原料外酥脆，顏色焦黃（huáng）。
　　3、軟炸。用形狀小（xiǎo）的塊、薄片、長方條之類的原料掛糊後，在鍋內油燒（shāo）六成沸時下鍋，炸到外表（biǎo）發硬（yìng）約八、丸（wán）成熟時撈出。
　　4、清炸。將生原料用醬油、鹽、酒拌漬，油炸機用旺火炸透。一般不掛糊，炸成（chéng）後外酥內嫩。
　　5、酥炸。將原料蒸煮熟爛，在外麵掛上蛋清、團粉（fěn）糊，再下鍋炸，直炸到外層深黃色發酥為止。酥炸的特點是（shì）外酥裏爛、鬆脆異常。
　　6、紙包炸。紙包炸多（duō）數是用鮮嫩、無骨的淨料，加工成片形或丁形，用蛋清調好加入配料和調味品後，用糯米紙或玻璃紙包起來，投入油中去炸，這種炸法的特點是能保持原汁，使原料特別鮮嫩（nèn）。

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